小酥肉一年卖出100亿元 成预制菜大单品

　　7月1日，一则新闻引起了广泛关注，内容是小酥肉一年内销售额达到了惊人的100亿元，并且迅速登上了热搜。小酥肉，这道被许多食客誉为“火锅的灵魂伴侣”的预制菜，在火锅店中受到了极高的欢迎。那么，小酥肉为何能在短时间内在火锅界异军突起，成为食客们的新宠呢?让我们深入探讨这一现象。

　　就在上个月，海底捞旗下的门店合计售出了超过300万份小酥肉，平均每家店卖出近2500份。在其他知名火锅连锁品牌如巴奴、小龙坎和呷哺呷哺，小酥肉同样位列最受欢迎的菜品之一。巴奴门店的小酥肉下单率甚至超过了20%，一年能卖出超过100万份。小龙坎的相关负责人表示，几乎每个顾客都会点小酥肉，特别是在成都全球旗舰店，每月能卖出约1500份。

　　餐饮大数据研究机构餐宝典与美好食品联合发布的《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》显示，在北上广深成渝六大城市，小酥肉覆盖的餐饮门店中，火锅店的占比已达到20.3%，仅次于川菜馆和小吃快餐店。这一数据充分说明了小酥肉在火锅市场的重要地位。

　　小酥肉的工业化生产始于2016年，正大食品首次推出了预制小酥肉产品。随后，新希望在2018年推出了“美好农家小酥肉”，双汇、金锣等品牌也相继推出了自己的小酥肉产品。近年来，随着连锁餐饮品牌的加入，小酥肉行业迎来了快速发展。据统计，2019年，中国小酥肉市场规模首次突破10亿元，而到了去年，市场规模已突破100亿元。

　　小酥肉之所以受到食客的喜爱，除了其独特的口感外，还得益于其多样的吃法。不少网红博主推荐了各种小酥肉的吃法，其中最受欢迎的是在小酥肉上撒上辣椒粉，口感酥脆，肉质弹牙，香辣可口。更高级的吃法是在火锅中煮，酥皮裹上辣汁，变得软烂麻香，让人欲罢不能。

　　以小龙坎为例，其自有供应链每年为全国门店供应约42吨小酥肉，而巴奴一年则需从外部采购200吨小酥肉。这些数据背后，是小酥肉在火锅市场中的巨大需求和广泛的受欢迎程度。

　　网友们对小酥肉的喜爱也溢于言表。一位网友表示：“这玩意好做，出的快，利润高。低油温炸熟，高油温炸酥，铺个油纸就出了，总共不到5分钟。”另一位网友则说：“试问，谁吃火锅不点小酥肉?”还有人调侃道：“酒店用的多，销量大。味道还行吧!”

　　小酥肉凭借其酥脆的口感和丰富的吃法，迅速成为了火锅店中的明星菜品。它不仅在餐饮市场中占据了重要地位，还引发了广泛的讨论和关注。这个曾经被众多市民抵制的预制菜，如今却成为了火锅店的必点菜，让人不得不感叹市场的变化和消费者口味的多样化。

　　然而，小酥肉的流行也引发了一些担忧。部分消费者担心预制菜可能存在的食品安全和营养问题，对食品的新鲜度和健康性提出了疑问。尽管如此，小酥肉依然以其独特的魅力和广泛的适应性，征服了人们的味蕾。

　　小酥肉的成功，不仅体现了消费者对美食的追求，也反映了餐饮市场对创新和多样化的需求。随着消费者对食品品质和口味要求的提高，预制菜行业也在不断地进行自我革新和提升。未来，小酥肉是否能继续保持其在火锅市场中的地位，还需要看行业如何进一步发展和满足消费者的需求。

　　总的来说，小酥肉的流行是市场变化和消费者口味多样化的体现。它的发展不仅为餐饮市场带来了新的活力，也为消费者提供了更多的选择。然而，预制菜的潜在风险也不容忽视，需要行业和消费者共同努力，确保食品的质量和安全。我们期待小酥肉能够在未来继续以其独特的魅力，为人们的餐桌带来更多的美味和快乐。